Crème au citron ou Lemon curd

J'ai pris la recette de cette crème au citron sur le site de Mercotte, célèbre blogeuse culinaire et juge dans "le meilleur pâtissier". Cette crème est délicieuse et peut servir à faire une tarte au citron, garnir des pancakes, crêpes, petits gâteaux.... bref, quand on aime on ne compte pas les utilisations! De plus elle se garde au réfrigérateur pendant quelques jours.

Ingrédients:

- zeste et jus de 2 citrons

- 2 oeufs

- 40g de beurre pommade

- 80g de sucre glace

Préparation:

1/ Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients. Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer et arrêtez au premier bouillon (vous verrez qu'elle a épaissi).

2/ Versez la crème dans une verrine ou autre récipient pour la refroidir rapidement. Gardez au réfrigérateur.