Fondue chinoise et ses sauces

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 400g de veau maigre
• 400g de filet de bœuf
• 400g de porc maigre
• 400g de nouilles chinoises

Bouillon : 2.5 l de bouillon (fait avec eau + cube + 2 carottes + 1 poireau + branche de céleri + 1 bouquet garni).

Faire couper par le boucher des tranches de viande extrêmement fines. Amener le bouillon à ébullition et le faire cuire à petit feu 30mn, puis le filtrer et le mettre dans le caquelon. Plonger les viandes dans le bouillon chaud et les tremper dans les différentes sauces :

TARTARE :

dans 1 bol de mayonnaise ajouter 2 cuil à soupe de câpres, persil et cornichons hachés.

AIOLI :

1 bol de mayonnaise + 4 gousses d’ail finement pilées.

MOUTARDE :

1 bol de mayonnaise + 3 cuil à soupe de moutarde + 2 jaunes d’œufs durs hachés.

CURRY :

1 bol de mayonnaise + cuil à soupe de curry en poudre + 1 cuil à soupe de ketchup.

SAUCE VERTE :

1 bol de crème fraîche + 1 cuil à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon),

sel, poivre, et un filet de citron.

SAUCE AU RAIFORT :

1 bol de yaourt + 3 cuil à soupe de raifort râpé + 1 poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, sel, poivre, et un filet de citron.

SAUCE AU CELERI :

1 bol de fromage blanc + 3 cuil à soupe de céleri râpé + 2 cuil à soupe de noix pilées + 1 filet de citron.

SAUCE COKTAIL :

1 bol de crème fraîche + 2 cuil à soupe de ketchup, + 1 cuil à soupe de whisky.

SAUCE PIQUANTE :

1bol de coulis de tomates + 1 bonne pincée de poivre de Cayenne + quelques gouttes de Tabasco.

BEURRE DE ROQUEFORT :

Malaxer 100 g de roquefort écrasé à la fourchette avec 100 g de beurre + 1 pincée de poivre + 1 jet d’armagnac.

BEURRE D’ECHALOTTE :

Piler 100 g d’échalotes émincées pour 150 g de beurre.

On peut aussi accompagner la fondue chinoise d’oignons en vinaigrette, de cacahuètes salées, de cornichons, de sauce soja….

Lorsqu’il n’y a plus de viande, tremper les nouilles chinoises dans le bouillon. Les faire réchauffer quelques instants et déguster la soupe.

BOISSON D’ACCOMPAGNEMENT : Vin blanc aux aromates :

Faire macérer 24h, 2l de vin blanc avec les zestes de 2 oranges + 12 fleurs de camomille + 12 baies de genévrier + 1 clou de girofle + 12 morceaux de sucre. Filtrer, servir.