Crumble de courgette et sa glace au pesto

J'ai trouvé une recette de glace au pesto sur ce site. Vraiment intéressant pour un apéro rafraichissant ou un "chaud-froid" combiné avec un crumble de courgettes au parmesan comme ci-dessous. De plus ce plat peut se préparer légèrement à l'avance ce qui évite d'être en cuisine lorsque les invités sont là.

Ingrédients (pour 6 personnes):

Glace au pesto:

-65 g de pesto (fait maison, cf recette)

-175 g de crème fraîche liquide entière

-80 g de fromage Saint-Morêt

-100 ml de lait

-1 cuillerée à café de sucre

- 3 pincées de sel

Crumble aux courgettes:

- 3 courgettes

- 2 échalotes

- quelques feuilles de basilic

- 40g de parmesan

- 75g de chapelure

- 100g de farine

- 100g de beurre

- sel, poivre

Préparation:

1/ Préparez la glace la veille au soir. Dans un grand bol, mélangez de façon homogène tous les ingrédients. Passez le mélange en sorbetière pendant 15min. Gardez la glace au congélateur.

2/ La veille ou le jour même, préparez le crumble en mélangeant le beurre mou à température ambiante avec la farine, la chapelure et le parmesan. Émiettez du bout des doigts et réservez au réfrigérateur le temps de cuire les courgettes.

3/ Coupez les courgettes en rondelles et faites-les revenir à la poêle 10min à feu doux avec les échalotes hachées, un peu de basilic et d'huile d'olive. Salez, poivrez. Placez les courgettes dans des ramequins.

4/ Disposez les miettes de crumble sur les courgettes. A ce stade vous pouvez réserver le tout au réfrigérateur pendant une journée.

5/ Placez les ramequins à four moyen (180°C) préchauffé pendant 15-20min jusqu'à ce que le crumble soit doré.

6/ Au moment de servir, ajoutez la glace par dessus. En déco j'ai rajouté quelques oignons frits par dessus.

PS: Sortez la glace 30 min avant de servir afin qu'elle ne soit pas trop dure.