Tartelettes citron-coco (sans gluten)

Ingrédients (4 tartelettes):

Pâte à tarte:

- 90g de beurre fondu

- 90g de maïzena

- 90g de noix de coco râpée

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

Lemon curd:

Voir la recette ici

Meringue:

- 3 blancs d’œufs

- 100g de sucre

Préparation:

1/ Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients la main ou au robot jusqu'à obtenir une consistance homogène et relativement liquide. Réservez 15min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.

2/ Préparez la crème citron (lemon curd) en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Remuez constamment à petit feu jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.

3/ Préparez la meringue en fouettant les blancs d’œufs d'abord lentement puis de plus en plus vite. Ajoutez progressivement le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un "bec d'oiseau". Mettez la meringue dans une poche à douille et réservez.

4/ Étalez la pâte un peu solidifiée dans des moules à tartelette. Cuisez les tartelettes pendant 20min à 180°C (four préchauffé) jusqu'à obtention d'une belle coloration. Laissez refroidir 15mins.

5/ Remplissez les tartelettes avec la crème citron puis pochez la meringue.

6/ Avec le mode grill (220°C) faites dorer la meringue 2min environ sous le grill. Placez eu réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Petite astuce pour conserver et utiliser les blancs d’œufs: régulièrement quand j'utilise uniquement le jaune d’œuf pour une recette je congèle le blanc dans un petit récipient. Une fois congelé je le démoule et le range dans un sachet au congélateur avec les autres blancs d’œufs en trop. Ainsi lorsque j'ai uniquement besoin de blancs d’œufs pour une recette (telle la meringue) je ressors le nombre de blancs voulus et les bats directement pour les monter en neige. Cela marche tout aussi bien que des blancs d’œufs frais. D'ailleurs on recommande toujours de casser les blancs au préalable et de les battre à froid!