J'ai tiré la recette de ce site, très bien expliquée d'ailleurs, en images, et c'était juste parfait! Il n'en restait pas une miette !
A vos fourneaux pour faire plaisir à vos convives ...
Ingrédients (6-8 personnes):
- 1,5 kg de filet de bœuf
- 400 g de champignons de Paris
- 1 kg de champignons sauvages (pleurottes, morilles, trompettes de la mort, girolles...)
- 400 g de pâte feuilletée (préparée la veille ou achetée, mais elle doit être assez épaisse, sinon elle risque de se casser)
- 2 échalotes
- 1 jaune d'œuf
- 10 cl huile
- 40 g de beurre
- 40 cl de fond de veau brun lié
- sel
- poivre
Préparation:
1/Saisir le filet de bœuf à la poêle avec un peu d'huile sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Retirer de la poêle et le déposer sur un papier absorbant.
2/ Émincer les champignons et les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre et la moitié des échalotes ciselées.
3/ Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Répartir sur la pâte les champignons de Paris froids.Disposer le filet de bœuf sur les champignons. Saler et poivrer.
4/ Dorer les côtés de la pâte feuilletée.Rabattre la pâte feuilletée. Dorer sa surface au jaune d'œuf.Vous pouvez faire des découpes à l'emporte pièce dans une chute de pâte feuilletée...
5/Enfourner à four chaud, 200°C, pendant 20 minutes (la cuisson du bœuf est affaire de goût, réduisez ce temps si vous préférez un résultat saignant, augmentez si vous souhaitez un résultat bien cuit. 20 minutes donne une cuisson à point).
6/Pendant la cuisson du filet, nettoyer rapidement à grande eau les champignons sauvages. Les faire sauter à la poêle avec une noix de beurre. Réserver.
7/Dans une poêle anti-adhésive, faire suer au beurre le restant des échalotes.Mouiller au fond brun de veau.passer au chinois ou à la passoire fine et monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement.
8/Au terme de la cuisson, retirer le filet de bœuf du four. Dresser le filet de bœuf sur un plat de service avec les champignons sauvages en garniture et le jus en saucière.
Petit aperçu avant cuisson